畜産学入門

概要

 

こちらの本は、畜産初学者向けに、ウシやブタ、ニワトリなどの家畜の生産について広く網羅的に紹介・解説しています。

普段家畜に触れることのない初学者向けの本のため、全体を通してカラーのイラストや写真を多用しており、視覚的・感覚的にわかりやすいように工夫されています。

第2章では、乳や肉、卵、毛皮などの畜産物について、その種類と特徴、加工方法について広く簡単に紹介しています。

第3章では、畜産物（乳、肉、卵）の生成・生産される仕組みを解説。

第4章では、飼養管理の基礎となるタンパク質やアミノ酸、ミネラルなどの栄養素について、その性質や働きを紹介。また、各家畜の消化器官についてもイラストで解説しています。章末には、魚粉やマイロ、トウモロコシ、トウフ粕、サイレージなど主に利用される飼料35種類を、写真付きで紹介しています。

第5章では、飼養管理・飼育方法について、牛舎など各家畜の施設・設備の写真を交えて解説。章の後半ではアニマルウェフフェアについて、その考え方や、近年の畜舎・法整備への反映に触れています。

その他、品種改良や衛生管理、経営面からみた畜産など、畜産に関する幅広い内容を抑えており、より専門的に学ぶための下地作りとして有用な一冊でしょう。

目次

 

第１章家畜生産の意義と役割……（唐澤豊）

１．家畜とは

• １）家畜の起源（家畜はどこから来たのか）
• ２）日本にはいつ来たのか
• ３）家畜化の進行と能力の向上
• ４）家畜の種類

２．畜産，畜産学

• １）日本における畜産の発達
• ２）多様な家畜生産の展開
• ３）畜産の発展を支えた技術（畜産技術史）

３．家畜生産の意義

• １）資源の循環
• ２）優れた食品の生産（国民栄養における畜産物の重要性）
• ３）生活資材の生産
• ４）医療用資材の生産と畜産
• ５）保健休養機能と家畜
• ６）その他

４．畜産と環境

• １）物質循環と食物連鎖
• ２）畜産の環境側面
• ３）環境に負荷をかけない畜産
• ４）環境負荷物質の低減化技術

 

第２章畜産物の利用

１．乳と乳製品……（大谷元）

• １）乳の種類と乳質
• ２）牛乳および乳製品とその製造法

２．肉と肉製品……（西村敏英）

• １）肉の種類と品質
• ２）肉の加工と肉製品

３．卵と卵の利用……（水町功子）

• １）卵の種類と成分，品質
• ２）鶏卵の品質と規格
• ３）鶏卵の加工

４．機能性食品としての畜産物（……水町功子）

• １）牛乳の機能成分
• ２）鶏卵の機能成分
• ３）食肉に含まれる機能性成分

５．皮，毛，羽毛……（竹之内一昭）

• １）皮革
• ２）毛
• ３）羽毛

６．医療用器材の生産……（唐澤豊）

 

第３章家畜の生産機能

１．乳生産……（小原嘉昭）

• １）乳腺の構造と発育
• ２）泌乳の調節
• ３）乳量，乳成分
• ４）搾乳技術の発達

２．肉生産……（平松浩二）

• １）家畜の成長の生理
• ２）産肉量に影響する要因
• ３）肉質

３．卵生産……（森誠）

• １）産卵生理
• ２）産卵を制御する要因

 

第４章栄養と飼料

１．栄養，栄養素，栄養学……（唐澤豊）

• １）栄養，栄養素
• ２）栄養学

２．栄養素の化学……（祐森誠司）

• １）タンパク質，アミノ酸
• ２）炭水化物
• ３）脂質
• ４）ビタミン
• ５）ミネラル

３．採食，消化，吸収……（祐森誠司）

• １）採食（摂食），家畜の消化器
• ２）栄養素の消化と吸収

４．栄養素の代謝……（小林茂樹）

• １）タンパク質の代謝
• ２）エネルギーの代謝
• ３）飼料エネルギーの分配

５．栄養素要求量と飼養標準……（山崎信）

• １）栄養素要求量の求め方
• ２）飼養標準の役割

６．飼料

• １）飼料とは……（（1）～（2）唐澤豊，（3）米持千里）
• ２）栄養価の評価とその方法……（唐澤豊）
• ３）飼料の自給率と輸入……（唐澤豊）
• ４）飼料資源……（唐澤豊）
• ５）飼料作物と牧草……（大下友子）
• ６）飼料の加工と貯蔵……（大下友子）

 

第５章飼養管理

１．早期離乳と人工哺育……（近藤誠司）

２．飼育設備

• １）ウシの飼育方式……（近藤誠司）
• ２）ブタの飼育方式（豚舎，飼料貯蔵受入れ施設）……（近藤誠司）
• ３）ニワトリの飼育方式他……松下浩一）
• ４）堆肥舎……（松下浩一）

３．生産と環境……（松下浩一）

• １）温度管理
• ２）光線管理
• ３）換気量

４．畜産経営の環境対策……（長田隆）

• １）畜産のもたらす環境負荷
• ２）環境負荷防止対策
• ３）法規制と新たな技術動向

５．アニマルウェルフェアと動物飼育への倫理配慮……（竹田謙一）

• １）アニマルウェルフェアの定義と基本原則
• ２）アニマルウェルフェア思想の歴史的背景
• ３）アニマルウェルフェアに配慮した畜舎
• ４）アニマルウェルフェアへの誤解と家畜生産
• ５）アニマルウェルフェアと法整備

 

第６章家畜の品種と改良，増殖

１．家畜の品種……（都築政起）

• １）ウシの品種
• ２）ブタの品種
• ３）ニワトリの品種

２．遺伝と育種……（万年英之）

• １）家畜育種の目的
• ２）形質の遺伝
• ３）集団の遺伝
• ４）交配法

３．繁殖

• １）
• ２）胚移植
• ３）体外受精
• ４）胚操作
• ５）発情周期の同期化
• ６）選抜淘汰

 

第７章安全な畜産物の生産

１．畜産衛生……（中井裕）

• １）生産と動物衛生
• ２）感染症とその予防
• ３）衛生管理
• ４）家畜衛生と法規制

２．畜産食品の衛生と管理

• １）生産製造過程における危害……（横山次郎）
• ２）給与飼料と畜産物の安全性……（米持千里）
• ３）ポジティブリスト制度（米持千里）

３．畜産物の流通管理と安全性の担保……（米持千里）

 

第８章畜産経営と畜産物の流通

１．世界の中の日本畜産……（小林信一）

• １）世界の家畜飼養頭羽数
• ２）世界の畜産物消費
• ３）日本畜産の発展と停滞
• ４）日本畜産の発展方向

２．生産の形態と経営……（信岡誠治）

• １）土地利用型畜産……（草地畜産）
• ２）施設型畜産（舎飼い畜産）
• ３）コンフォート畜産
• ４）有機畜産

 

第９章家畜飼育の実際

１．養鶏……（菅原邦生）

• １）コマーシャルヒナ
• ２）ニワトリの栄養と飼料
• ３）飼育形態と施設および設備
• ４）飼育

２．養豚……（伊東正吾）

• １）ブタの銘柄（各地の銘柄豚作出法）
• ２）飼養形態と施設および設備
• ３）ブタの栄養と飼料
• ４）飼育

３．酪農……（岡本全弘）

• １）酪農の経営形態と施設
• ２）栄養と飼料
• ３）繁殖生理と交配および分娩
• ４）飼育
• ５）飼育環境と泌乳生理

４．肉牛……（北川政幸・岡野寛治）

• １）銘柄牛の作出
• ２）肉牛経営のタイプ
• ３）飼育方法と施設および設備
• ４）飼料の種類と給与
• ５）肥育技術
• ６）衛生と病気

５．その他の家畜……（唐澤豊）

• １）ヒツジ
• ２）ヤギ
• ３）ウマ

 

参考図書

索引